BLOG PERSONAL ECONÓMICO-TURÍSTICO

Todas las personas Sensibles con la Naturaleza y sus surgencias de aguas minero-medicinales disfrutaran esta Experiencia en el nuevo Balneario de Calabor .

Llevo toda mi larga y buena vida, con la suerte de poder viajar sin limitaciones y disfruto tratando de transmitir esas sensaciones, a todos mis miles de lectores en Internet.

Como mi oficio vocacional y estudioso, ha sido el intentar dar una confortable posada al peregrino o viajero, que como todos busca en su tiempo libre, relajarse, desestresarse de la lucha diaria e intentar ser feliz, les hablaré de mi estancia en el Singular Balneario de Calabor, que les recomiendo cuando puedan, Visitar.

El mayor lujo de este nuevo, sencillo y muy cuidado Balneario, son los incuestionables beneficios terapeúticos que les aportarán sus aguas, centenarias y casi fosilizadas, que surgen de las entrañas de la tierra, con total pureza natural, después de enriquecerse con un PH alcalino de 8,4, a una temperatura de veinte grados y que solo existen otras siete surgencias similares, en países muy alejados del norte de la CEE.

Hace ya cuatro años, que programaba esta vital Escapada, desde que abrieron el Balneario, dos luchadores empresarios, Maria Duarte, con la básica ayuda de su padre Ángel Duarte, con raíces en Calabor y su consorte, el asturiano, Jorge Santamaría, después de más de treinta años que es cuando compraron el antiguo Balneario derruido, empezando con la planta base, embotellando sus aguas.

Esta bellísima zona Zamorana, colindante con el Parque Natural de Montesinhos, y la arrasada por el fuego, Sierra de la Culebra, donde los brezales han florecido otra vez, para regenerar sus suelos, eliminar CO2, y para disfrute de abejas, corzos, ciervos y la mayor población de lobos de la CEE, no necesita explotaciones salvajes de wolframio, de empresa canadiense alguna, que solo aspiran, asquerosa y egoístamente a destruir el único mundo en el que vivimos.

Cuando se acerquen en verano a Calabor, desde las bellas Villas de La Puebla de Sanabria o Bragança, abran las ventanas de sus coches y traten de emborracharse con el inigualable perfume que dan las flores de los bosques de castaños, en plena floración, como hizo la Emperatriz de Francia, la granadina Eugenia de Montijo, habitual usuaria con su madre y hermana del Balneario de Lanjarón, donde acudía para restaurar su resquebrajada salud, entristecida por la muerte de su noble Padre, cuando ella solo tenía 13 años, y parece que las aguas de Calabor le ayudaron a rehacerse y conseguir ser coronada como Emperatriz de Francia, con solo 26 años.

Los servicios del Hotel son más que suficientes y a unos precios muy razonables, habida cuenta que deben calentar el agua minero-medicinal de sus piscinas terapéuticas y por su alejada situación deberán descansar de la servidumbre de los teléfonos móviles y de la estresante Civilización.

En la medieval y preciosa Bragança, traten de reserva mesa en el Icónico restaurante Solar Bragançano, que yo bien conocía; y que lo considero patrimonio Gastro de toda la humanidad y del que el ex-primer ministro de Portugal, Don António Costa, ha dicho que practican la mejor cocina con raíces del hermano país vecino, y que la CNN americana lo ha calificado como uno de los Secretos mejor guardados de Portugal, país al que amo y admiro, desde siempre.

Y de La Puebla de Sanabria, no tengo palabras por poder enmarcar su embrujo y su belleza; que yo por fortuna he visitado varias veces y siempre deseo volver; el guiso de las habonas de Calabor o Sanabria, es un irrepetible plato de cuchara, para tomar durante todo el año, y que justifica por si solo el viaje con los nuevos trenes Avril de Renfe, con parada en la nueva Estación de Sanabría y alquilando un coche, con o sin chofer, vivir esta maravillosa Aventura vital.

Cuando los miles de cultos gastro viajeros del mundo entero, amantes de rio Douro y de su renombrados vinos, descubran el Balneario de Calabor, va a ser difícil conseguir reservar alojamiento en este lugar tan especial.

Quiero agradecer a la portuguesa Elisete Pires y a su marido Sergio Prada, su cordialidad plena de humanidad, para hacer más placentera nuestra estancia en Calabor, extensible a otra compañera, que no recuerdo ahora su nombre, por no haberlo bien escrito en su momento y ya irme fallando la memoria, por mi avanzada edad.

1. IMÁGENES DEL BALNEARIO MINERO-MEDICINAL DE CALABOR.

2. POSTALES DE LA BRAGANÇA MEDIEVAL Y DE SU ICÓNICO RESTAURANTE EL SOLAR BRAGANÇANO.

El Icónico restaurante Solar Bragançano según dice el ex-primer ministro de Portugal Don Antonio Costa, realiza la cocina más auténtica, desde hace unos 40 años y que según la CNN americana, es uno de los Secretos mejor guardados de Portugal y yo como viejo cliente, pude revivir mi última visita. Sus sensibles y cultos dueños, Don Antonio Desiderio y Doña Ana, no pudieron dar una mesa a los antiguos Reyes de España, por no tener mesa libre el día de su visita a Bragança hace ya unos años, donde la previa reserva es fundamental. Desde hace muchos lustros tienen muchos clientes asturianos, como el egregio y eminente neumólogo y gastro-zamorano de pro, Don Luis Molinos. Su caldo verde, su crema de castañas, los ahumados en casa, Alheira y Choriça son una tradicional entrada, la perdiz con uvas o el cabrito de Montesinos son sabores, casi eternos y de postre mi favorito es la sopa de cerezas que colocó sobre una deliciosa crema quemada. El vino, los libros, el silencio y la comida, esconden sus claves Gastro.

3. FOTOGRAFÍAS DE LA PUEBLA DE SANABRIA.

Otra sensación extra-sensorial al viajar despacio entre La Puebla de Sanabria y el Balneario de Calabor, es emborracharse con el aroma de los bosques de castaños, en plena floración veraniega….

Postales de las playas del Río Azor y de la playa de Coroso en Ribeira, donde solía veranear con sus pequeños hijos, una amiga de mi mujer Carmen Otero, pariente del Marqués de Revilla, antiguos propietarios de la isla de Salvora, que en el año 2007 fue comprada por el Ministerio de Medio Ambiente; alojándonos en el hotel Norat Palmeira y almorzando unas excelentes zamburiñas de la Ría en el buen restaurante del Club Náutico. En una foto se ve la casa-Pazo de los Otero Goyanes, en el centro de Ribeira.

1. POSTALES DE LAS PLAYAS DEL RIO AZOR Y DE LA PLAYA DE COROSO EN EL CONCELLO DE RIBEIRA.

2. POSTALES DEL RESTAURANTE XANXO EN LA POBRA DO CARAMIÑAL.

3. POSTALES DE LA PLAYA DE LOMBIÑA-CABÍO Y DE LA PLAYA DE ILLA-LAXE INCLUYENDO DEL HOTEL LOMBIÑA.

Postales de la nueva Bandera Azul 2024, playa de Lombiña-Cabío y de la playa da Illa-Laxe que dedico al excelente urólogo y Persona Doctor Abel Mateos, ya jubilado y que se construyó una casa veraniega cerca del buen hotel Lombiña, donde nos alojamos en el año 2017, descubriéndonos este Paraíso playero de la zona norte de la Ría de Arousa y donde siempre es un placer poder volver.

4. IMÁGENES PLAYERAS DE UN PARAÍSO PRÓXIMO Y COVID-FREE; EN LA ZONA NORTE DE LA RÍA DE AROUSA, EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE POBRA DO CARAMIÑAL.

Me place compartir unas atractivas y relajantes imágenes playeras hechas en una Escapada familiar, a mediados del mes de julio del 2017; por recomendación del excelente médico, urólogo y amigo, el Dr. Abel Mª Mateos Montero, que se enamoró de estos increíbles paisajes y acabó comprando una parcela, cerca del agradable hotel Lombiña, donde él se alojaba, antes de construirse su chalet, para disfrutar merecidamente su tiempo libre, for ever and ever.

Las casi salvajes y muy desconocidas Praias de Barca, de Illa y de Cabío-Lombiña, son sencillamente Espectaculares, con un grado de ocupación muy bajo durante toda la semana, excepto los findes, cuando es recomendable madrugar para elegir parking y un buen espacio playero.

Aunque no hay muchos alojamientos en la zona, excepto un buen camping Ría de Arousa I, el familiar y muy cuidado hotel Lombiña 3*, es sencillamente una opción perfecta, con románticas y buenas cenas, en el jardín bajo parras, del restaurante cercano, O Xanxo, del que tenemos excelentes gastro-recuerdos y a precios razonables.

Previo encargo, traten de probar las Luras, que son los calamares de la Ría y algún San Martiño, como le llaman al icónico pescado gallo San Pedro, pero que tienen ambos, un sabor casi celestial.

Esperar el atardecer sobre la arena playera del Parque Natural de las Dunas de Corrubedo, es una anti-estresante y Emocionante Experiencia que se grabará en el disco duro donde atesoran sus mejores recuerdos; para cenar picando luego, con fundamento y precios bajos en la sencilla y tradicional Casa Fontao, abierta desde el año 1963, en Ribeira junto a la playa de Coroso, donde también hay un buen Camping para pernoctar en contacto con esta Maravillosa tierra gallega, en la parte norte-coruñesa de la Ría de Arousa, Patrimonio de toda la Humanidad.

A pesar de las dificultades de aprovisionamiento por el confinamiento que estamos viviendo todos; como el marisqueo a pie y rañeiros, en las Rías Gallegas, se había reiniciado hace una semana, (Y aunque no es el mejor momento del año, para la almeja fina), decidimos preparar como hacemos todas las primaveras, hace muchos lustros, la combinación con las alcachofas de Tudela, que me manda peladas Frutas Pedro de Logroño y después de un cuidado hervor de 30 minutos se parten por la mitad y se mezclan con las almejas, abiertas con una aromática salsa blanca de aceite, vinos y zumo de ajos, con unos resultados gastro-inmejorables.

En el año 1970, por iniciativa mía como cliente, incorporó el tradicional restaurante El Trole de Gijón, situado en la calle Álvarez Garaya, este plato en su carta, que yo había descubierto unos años antes en el País Vasco y me enamoró al primer sabor, tan sutil combinación de tierra-mar.

5. EXPERIENCIA GASTRO SENSORIAL EN EL GRAN TALASO HOTEL SANXENXO.

Les recomiendo alojarse en el Gran Talaso Hotel Sanxenxo, con unas instalaciones modélicas y una Cocina con mayúsculas; y tratar de probar de menú Premium en alguna cena, cigalas vivas de su Cetarea-Acuario, de unos 300 gramos de peso por unidad, para tomarlas en dos versiones; la primera y tradicional a la plancha y la segunda, que es mi preferida, sellar sus colas en la plancha y mezclarlas con el caldo Súper de su Sopa de pescado y marisco, troceándolas en el plato para tomarlas con cuchara sopera….pues con total seguridad Levitaran de Gastro-emocionante placer; pero la clave está en que la sopa de pescado y marisco, sea como la que hacen ellos en su Excelente cocina. Y de postre sus crujientes cañitas rellenas de crema, son para soñar con esa Cena Sideral, durante siglos. La remodelación del hotel les ha quedado…

El último domingo del verano 2024, lo he celebrado con la mejor paletilla de Lechazo castellano D.O.P. que asa de maravilla J. Miguel Chef-Owner del cercano restaurante Los Nogales, acompañado de un sublime tomate cultivado con maestría por mi sobrino Jesu, de raza Mariñana; unos pimientos asados de Lodosa, secos, marinados con aceite Arbequina de ajos manchegos e impolutos de pepitas; un poco de lechuga romana y unas patatas fritas sobre la salsa del lechazo. De postre pantagruélico un artesanal corte doble de turrón con trozos y mantecado tutti frutti de Federico Verdu, a pesar que su master & commander Paco, que es uno de los mejores jugadores de bridge de Europa, y reside en Marbella excepto los meses gijoneses de agosto y diciembre y al que le mando un fuerte abrazo. Otro día os descubriré el secreto del café Nespresso con sabor a calabaza y canela especiada, que solo vende por Halloween y es una droga dulce total, que tantísimo le gusta a la libanesa y excelente jurista,mujer de George Clooney.

Este gran y sabroso " Tomate de Aliste ", esconde la preciosa historia de dos ejemplares hermanos alistanos, que han conseguido con su creativo esfuerzo, promover su original y bella tierra zamorana, dentro de la España Vaciada, produciendo y comercializando productos hortícolas, con una altísima Gastro Calidad.

El sabor de los tomates de la Sierra de la Culebra, en la provincia de Zamora, se lo aporta el agua de los ríos menos contaminados de España, en colaboración con unas tierras alejadas de contaminaciones industriales.

P.D. Estos sabrosos tomates se pueden comprar en la Excelente Frutería FRESH & Ca , situada en la calle Pelayo 1, de Gijón.

Tel. 629 018 017 , www.covasacra.com

La visita al Icónico Santuario de Covadonga, desde el 5 de abril del 2024, tiene un Extraordinario Gastro Plus, que es poder probar la electrizante y con raíces Cocina, que elabora el sólido y creativo Chef Astur, llamado Jaime Uz, que en el año 2014, fue galardonado con una muy merecida Estrella Michelin en su restaurante Arbidel de Ribadesella, ahora cerrado y que en el año 2000 ganó el premio, como Mejor Cocinero de Asturias, complementado ahora en el servicio, por la Delicadeza, de Natalia Ampudia y los buenos consejos vitivinícolas del joven Manuel Fonseca.

Acompañado de mi mujer, que tiene un paladar de otra Galaxia, almorzamos el pasado miércoles 18 de septiembre, un escogido Menú compuesto, de un Falso risotto de champiñón y trufa, tuétano de coliflor,espárrago de campo y mar, más queso Gamoneu, seguido de Rape asado en su jugo, con tallarines de calamares en su tinta y dulce de cigala; y para mí, solomillo asado, carbón de yuca y esferas agridulces de queso Gamoneu.

Para finalizar con dos postres de dulce recuerdo, como son su Clásica tarta de manzana y vainilla helada y el sorprendente Peñasanta Covadonga 1947, con una crema catalana en su interior que me obligó a pedir dos grandes raciones tipo Pantagruel.

Los vinos por copas que nos recomendó Manuel Fonseca, perfectos y a unos precios razonables.

Como detalle extra, nos regalaron 5 deliciosos mini aperitivos y que más les puedo decir….Sin palabras de Sobresaliente Cum Laude.

Ya estamos organizando otra visita durmiendo en el remodelado y confortable Gran Hotel Pelayo, del que somos habituales y viejos clientes.

Cuando vengan amigos a Asturias y quieran conocer los Lagos de Covadonga, dejaremos los coches en el parking junto a la Estación de Autobuses de Cangas de Onís y en una minivan de Taxitur , Tel. 689 143 881 previamente reservada por solo 72 euros, subiremos relajadamente a los 1100 metros de altura, para disfrutar los Picos de Europa, con comodidad y en estado Puro.

Tienen también un menú degustación por 75 euros, más 30 euros del maridaje con vinos; para otra ocasión, ya que todo y bien, no hay quien, aunque sea un viejo y noveno Dan Gastro, como yo.

Si quieren un menú más barato y tradicional por unos justos 30 euros pueden reservar en el colindante restaurante Rey Pelayo, con una selecta carta de platos Tradicionales que probaremos en la próxima visita, antes del mes de noviembre.

Para los accesos a Covadonga de mayo a octubre, también por dos euros, hay autobuses desde Cangas de OnÍs y en taxi ese corto trayecto ida, cuesta solo 15 euros.

Es de agradecer a cuatro muy buenos empresarios hoteleros astures, la revitalización del Gran Hotel Pelayo y el acuerdo con Jaime Uz, en el tema gastronómico; ya que para mí Jaime Uz es uno de los tres mejores Chefs, con cabeza, oficio y creatividad de Asturias.

P.D. Fuera de la temporada alta veraniega se aparca fácilmente al lado del Hotel, en sus plazas reservadas.

Les adjunto un montón de bellas imágenes fruto de la Muy Recomendable Gastro Experiencia.

Y no deben olvidar, que este Histórico Lugar, es y será siempre, " La Cuna de España ".

Es una historia muy larga e interesante, que escribiré con calma en un nuevo Post, sobre el Pumpkin Spice Cake de Nespresso, que crea una sana adicción a la que estamos enganchados Amal Clooney y un servidor, como gran ratón de bosque que soy. Mañana lunes voy a regalar algún tarro de Mermelada de higos miguelinos, al jefe de cirugía torácica del Huca, Dr. Javier Aragón que me regaló en el 2017 una prórroga de siete años de muy buena vida. Hay que ser un microcirujano muy experto como yo, para dejar impolutos los higos, que tienen grandes virtudes excepto para los 800.000 españoles que toman Sintrom u otro anticoagulante ya que la vitamina K que tiene, es muy nociva para esos pacientes. La incorporación a mi Gourmet desayuno de hoy, es hacerme un artesanal huevo escalfado a los tres y medio minutos, sobre una loncha blanca de pan de molde un poco tostado, cubierto con 25 gramos troceados de chorizo de bellota, sobre los que se desangra la yema del huevo y es tan buena la combinación que repetí del sutil café.

Reflexiones Importantes por si alguna vez se os ocurre intentar hacer mermelada de higos miguelinos, ya que tienen su lado oscuro. Esta flor invertida unisexual, cerrada por el ostiolo, que guarda cientos de pequeñas flores dentro del Sicono y muchas de ellas son utilizadas por pequeños insectos voladores, para germinar sus huevos. Esa es la razón por la que yo, con un afilado cuchillo patatero, hago una ranura eliminando el Ostiolo, les limpio toda su piel con sus adherencias y observo y limpio las flores con huéspedes del fondo; uno a uno, con mucha paciencia y ojos de lince salvaje. Dos kilos y medio de higos, después de tres horas de cuidadosa selección, se transforman en un kilo y medio de impolutos higos, que mezclo con un 30% de azúcar integral, sin refinar Tierra Madre del Paraguay y Bio, que comercializa esta ONG alimentaria y que es el único que yo utilizo para todo. Endulza algo menos que el azúcar blanquilla refinado, pero atesora miles de virtudes. La mermelada se elabora, cociendo todo y voila…

Ya os he dicho que no hay que recomendar su consumo, a los más de 800.000 hermanos españoles que están en tratamientos con Sintrom u otros medicamentos anticoagulantes, ya que la vitamina K que contiene los higos, les sienta fatal. Y explicaros que las diminutas pepitas que pueblan el Ostiolo de la flor, llamada higo, son los verdaderos frutos de ese milagro del mundo vegetal. Y esas razones para sé muy cuidada limpieza, hacen que yo nunca tome mermelada de higos, sin ser elaborada por mis escrupulosas y muy cuidadosas manos. Los higos secos de Esmirna, de alguna marca Premium, son muy recomendables; y unas pocas gotitas de sirope griego de la familia Koutsogiorgakis que podéis comprar en Amazon, os descubrirá miles de nuevas sensaciones placenteras a vuestras ensaladas, postres o en el café, para intentar convertiros en unos aspirantes a Gourmet Extrem, como es un ratón de bosque, sin patria ni bandera, en vías del Adiós a este mundo muy cruel y repleto de mindundillos por doquier.

Dentro de 5 horas sabré con seguridad si la setas recogidas en mi praderia son macrolepiotas o sencillamente lepiotas. Yo que soy un forofo de la biodiversidad y no debería tener el prao tan segadito, me he encontrado con el amanecer tres setas hermanas, de 12, 14 y 16 centímetros de diámetro que en un rápido crecimiento me hacen considerarlas como macrolepiotas y no unas tóxicas y peligrosas lepiotas, que con un peso neto de 140 gramos las he preparado para acompañar un rico morcillo de ternera, guisado por la buena firma Cascajares. Pero hasta dentro de 5 horas, no sabré con total certeza, si mi diagnóstico culinario es acertado o estaré ingresado en el hospital…..os regalo las imágenes del grave riesgo culinario.

Nunca debéis comer setas salvajes, sin una total garantía sobre su peligrosa toxicidad, ya que os va la vida en ello. Yo para transmitir el posible Riesgo, juego con la duda, pero es un puro divertimento o trampantojo.

Post Data final para explicar la foto de un muy rico potaje para conseguir dos raciones abundantes para comer en plato hondo, con cuchara. Dando un sencillo hervor de 2 minutos a las dos latas de conservas Albo, sin conservantes ni colorantes y bien troceado previamente el chorizo y el tocino que llevan las latas de Lentejas con chorizo; que se mezclan con su extraordinario Caldo Gallego; que me encanta y que también mezclo con las alubias con mejillones, nuevo plato de Albo, al que le añado al final otra lata de mejillones 6-8 de Escuris, pero si el escabeche. Y dos dedos de agua en un vaso para evitar pérdidas de líquido en la cocción muy breve, al final y en menos de tres minutos resolvéis una rica y alimenticia comida. A las lentejas con chorizo mezcladas con el sublime Caldo Gallego de Albo, les añado finalmente unas gotitas de aceite de Modena Premium, de Leonardi que es una maravilla italiana o en plan más barato en vez de vinagre utilizáis unas gotas de limón.

P.D.2. El mejor y más sencillo sistema para escalfar huevos con agua hirviendo y en solo 3,5 minutos; es comprar por Amazon un envase Poachies con 100 sobrecitos, para un solo uso y por poco dinero a triunfar Siempre.

P.D.3. Almuerzo con doblete cárnico muy a gusto de mi sobrino Javier El Guache; consistió tras unas aceitunas de kalamata, un entrecot de lomo bajo de La Finca, seguido de una paletilla de lechazo, sublime de calidad y punto de asado, como solo el leonés Miguel, chef-owner de Los Nogales, sabe hacer, acompañado de un excelso tomate Rosa, procedente de la Finca Señorío de la Rioja y finalizando de postre con un pedazo de sufle de fresa elaborado por La Playa, acompañado de un poco de artesanal y muy buen helado mantecado de Federico Verdu, la bebida como le gusta al Sr. Pico fino, Don Guache, un Cune Gran Reserva del 2017 con multifrutas de Solan de Cabras. El almuerzo era para celebrar el éxito de la instalación para reducir un 40% el CO2 de su dormitorio, ya que se levanta hecho un Máquina pleno de oxigenada fuerza de la que según una amiga rubia y exuberante que presumía de come hombres, y le tuvo que pedir la liquidación por miedo a que la dejara colgada como si fuera un cuadro. Este cuidado ejemplar sigue libre.

P.D.4. Desayuno Premium de la Okupa Doña Rocio, la pollito; las porras congeladas son las mejores de España, y el chocolate con un 70% del mejor cacao es una delicatessen más que elabora el Mejor Repostero de Asturias que es Julio Blanco en el Museo Gastro que es, Pomme Sucre y los croissants son sencillamente obras del arte Repostero.

P.D.5. Cada verano, la Excelente Guisandera que es mi mujer, disfruta preparando dos de los platos favoritos de Inés y Pepe, que son los ejemplares hijos de nuestro sobrino Álvaro y Mónica, que viven en Pravia. Con muchos jóvenes como ellos el futuro de España, como cómputo Solidario de todas sus nacionalidades, está plenamente a salvo. Me place públicamente felicitarles, por el esfuerzo diario en sus estudios, recompensado con unas Excelentes y merecidas notas, pues saben y agradecen el mucho esfuerzo que hacen sus padres, para que obtengan una sólida formación académica y humana. Yo que no soy dado a regalar inmerecidas loas; les puedo asegurar la total Justicia de las mismas.

Los elegidos platos Regionales que tanto les gustan, son; el Rollo de Bonito del Norte y los Calamares de Potera, guisados en su propia tinta, acompañados de arroz blanco.

Y que bien preparan durante el verano, en muchos de los restaurantes de Gijón.

En las fotos se pude ver todo el sencillo proceso culinario y un cazo de 14 cm. de acero inoxidable que venden por 14 euros en Alcampo, con un diámetro pequeño para no desperdiciar la carísima energía eléctrica. La misma fórmula se puede hacer con lentejas Eco. de Litoral que venden con su sofrito y si nos gustan con chorizo, la opción de Albo es perfecta, ya que tampoco tiene colorantes ni conservantes. Y en ese caso deberemos utilizar la pasta de Gallo Nature, que tiene un 26% de proteína vegetal y es una muy rica, combinación de sabores.

Sencilla, barata, sabrosa y proteínica Receta, perfecta para alimentarse con mucho fundamento. Solo se necesitan dos litros de Caldo de Verduras de Mercadona, que por un euro tienen el mayor porcentaje de hortalizas del mercado; un 10,6 %; dos latas de garbanzos Jardinera que tienen más del 50% de garbanzos y hortalizas; sin colorantes ni conservantes y con un bajísimo nivel de grasas; una bolsa de pastas Gallo Nature con un 21% de proteína vegetal que se cuece en 4 minutos en un litro del caldo de verduras; una vez cocida la pasta se separa el caldo y se escalfa un huevo fresco en cuatro minutos y finalmente ya hecho se trocea en el caldo de verduras, donde cocimos la pasta. En el micro calentamos en 3’ los garbanzos jardinera y finalmente se añade un cucharón del caldo con el huevo y la pasta en hélices de garbanzos, al gusto personal y a disfrutar del Potaje.

Receta de los Boletus Edulis o Pinicola, que todos los meses de octubre, limpio, troceo y cocino, con un poco de aceite Arbequina y con un toque de pimienta negra bien molida y sal Maldon. Que luego congelamos para prepararlas con Fabes frescas de la aldea de Laneo, junto al salmonero río Narcea. Las de este año 2024 las ha cultivado Maruja, que llegó a vender al famoso restaurante El Paraguas de Madrid, unos 400 kilos de Fabes secas, ya que una de sus propietarias había nacido en Pravia. El sabor de esa combinación de ese estofado con Boletus, es de los que no se olvidan fácilmente, como me recordó mi Gastro-Sobrino Pablo, de ese magno plato de cuchara.

En estas dos fotos he tratado de recoger el mimo hortelano, con que Maruja cuida a sus Fabes que rodean su casería de Laneo. Y quiero recordar a Mari Carmen y a su marido Gonzalo, estén donde estén, que además de buenísimas personas eran mis habituales proveedores de Fabes frescas, que siempre congelamos, para prepararlas con Boletus o con Almejas babosas.

Estas son las Fabes de Maruja en Laneo, congeladas recién recolectadas y envasadas al vacío en medios kilos, para cocinarlas con almejas Babosas o con Boletus.

Os recuerdo en siete fotos el caldo de verduras de Mercadona, reforzado con 400 gramos de calabaza, 300 gr. de calabacín y 150 gramos de puerros, bien cortados en trozos pequeñitos y salpimentado, antes de cocerlo 20’ en la olla rápida y pasarlo finalmente con el mini-pimer; las cantidades se pueden variar al gusto personal, con pesos aproximados y las cantidades sobrantes se congelan para otra ocasión. Al ser una sopa más que una crema, su ligereza os permitirá escalfar en la misma un huevo a los 3,5 minutos; pues bien sabéis que los huevos escalfados son los más digestivos y también se le pueden añadir legumbres ya cocinadas en bote, sin colorantes ni conservantes o hélices Nature de Gallo, hechas con harina de garbanzos o de lentejas rojas, que tienen un apoyo proteínico. Estas sopas de verduras os duran en la nevera hasta cinco días y si tenéis envases duros de Food Saver, que permiten hacer el vacío, casi el doble de tiempo.

Este es el mejor Pote Asturiano que se hace en Asturias desde el año 1990, por la Cooperativa Santulaya como alternativa al cierre de las minas de carbón, en los alrededores de Cangas del Narcea.

Es una historia de Resiliencia ante la adversidad y con productos Km. 0, tanto agrícolas como cárnicos; de cerdos mimados en su vida y en su alimentación, engordados con productos de sus huertos comunitarios, cultivados con primor.

A esta Delicatessen Gastro, que no lleva Fabas, según receta tradicional en la zona de Allande, me he permitido incorporarse las de la zona de Laneo junto al río Narcea, de las que guardo frescas y después congeladas, en una cuidada cocción a fuego muy suave durante una hora, cubiertas de un caldo de Berza, de Oneto.

La Garcilla Bueyera, es uno de los grupos de visitantes alados, que se relajan en mi tranquila y amplia Praderia; y se ven en grupo al fondo de la foto anterior.

Esta es la ración de Pote Asturiano recién dado un suave hervor de tres minutos, con el añadido del compango troceado y de diez mililitros de caldo de Berza de Oneto, o de caldo de verduras de Mercadona, las fabas que son de tamaño Granjilla, tienen la piel muy suave y es una Delicia con los primeros fríos invernales, poder disfrutar su excepcional sabor.

P.D. Al Post 613 , donde hablo del más Delicado y Gourmet “ Pote Asturiano del Mundo “

Sublime arroz con leche de Yotur , previo a un requemado aguirlachado, con pistola de gas y azucar de caña sin refinar Tierra Madre, como le encanta a mi sobrino de pico fino, Don Javier "el Protésico", aunque yo lo prefiero requemado con el sistema tradicional del hierro candente que se utiliza en las cocinas de leña o carbón que hay en todas las artesanales Casas de Comidas de Asturias.

Paletilla troceada de Lechazo Castellano I.G.P. que los domingos asa mi amigo Miguel, chef-owner del restaurante Los Nogales, que está cerca de mi casita Rural en Deva, ya que a mi sobrino Javier, le chifla su sabor y su punto perfecto de cocción, por solo unos merecidos 28 euros, por la abundante ración.

Foto otoñal del merendero exterior del Restaurante Los Nogales; con relajantes vistas al Icónico campo de golf de Castiello de Bernueces, donde jugar es un gran placer Natural.

Uno de los privilegios Rurales que disfruto con agradecimiento al Dios Destino, es tener colindante el precioso Pitch & Putt Golf Deva , donde hay la atmósfera menos contaminada de Gijón y donde no se puede construir, estando el Tío La Vara, rodeado de más de cien mil metros de arboladas praderas, con las vistas al fondo del Parque Natural Monte Deva, donde la Biodiversidad animal campa con total Libertad y donde yo tengo mi laboratorio Culinario I+D+i, para experimentar nuevos sabores, a compartir con mi equipo Gastro Premium, de notables Picos Finos.

"Dedico este post a la Egregia Dama, Doña Elisa Coalla, que con muchos lustros de Saber, sigue al frente con su hijo Ramón de sus cuidadas tiendas Gourmet, de Gijón y de Madrid, siendo dos Embajadores de Productos Asturianos de máxima Calidad."